دسته : گزارش كارآموزی تكنولوژی مواد غذایی كارخانه فرآورده‌های گوشتی در 111 صفحه ورد قابل ویرایش با فرمت doc
فهرست مطالب
فصل اول : مقدمه و كلیات
بخش اول : گوشت
بخش دوم : تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و كالباس در ایران و جهان
بخش سوم : سوسیس و كالباس – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون
بخش چهارم : تاریخچة تأسیس و بهره برداری كارخانة فرآورده‌های گوشتی میكائیلیان
بخش پنجم : آئین كار و شرایط بهداشتی تولید در كارگاه‌ها و كارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی
هدف
دامنه كاربرد
شرايط عمومي واحدهاي توليدي و فرآورده‌هاي گوشتي
كنترل‌ها و تسهيلات بهداشتي
شرايط بهداشتي لازم براي مواد اوليه مصرفي
شرايط بهداشتي در روند توليد
شرايط بهداشتي در ذخيره سازي
شرايط بهداشتي لازم در مراحل مختلف حمل و نقل
دستور العملهاي لازم در مورد بسته بندي و نگهداري انواع فرآورده‌هاي گوشتي
فرآورده‌هاي گوشتي در بسته بندي بدون هوا
كنترل‌هاي بهداشتي و آزمايشگاهي
فصل دوم : خط تولید فرآورده‌های گوشتی
بخش اول : دستگاه‌ها و تجهیزات مورد نیاز
چرخ‌هاي گوشت
دستگاه كاتر
دستگاه مخلوط كن
دستگاه تامبلر
دستگاه خمير زن
دستگاه سپاراتور
دستگاه بادروليما (استخوان گيري)
دستگاه انژكتور
دستگاه پركن (فيلر)
دستگاه مكمل فيلر
اتاقك هاي مخصوص دو دادن
دستگاههاي مخصوص حرارت دادن
دستگاه يخ ساز
دستگاه يخ خرد كن
ديگ بخار
ساير دستگاه ها و ساير وسايل مورد نياز
سردخانه زير صفر
سردخانه بالاي صفر
آسياب
قصاب خانه
انبار مواد پر كننده، ادويه جات و مواد نگهدارنده
انبار روغن
بخش دوم : مواد تشكیل دهنده اصلی فرآورده‌های گوشتی
مهمترين اثرات گوشت
مواد افزودني و اثرات آنها
سبزي هاي معطر خوراكي و ادويه
بخش سوم : پروسه تولید
پوشش ها
مراحل آماده سازي براي ارسال
بخش چهارم : مراحل خط تولید كارخانه فرآورده‌های گوشتی میكائیلیان
فصل سوم : آزمایشات شیمیایی و میكروبی
بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌های آن – روش نمونه برداری
بخش دوم : آزمایش های شیمیایی
بخش سوم : آزمایش‌های میكروبی
فصل چهارم : نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات
ضمایم
منابع