دسته : پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت و عوامل موثر بر آن در 45 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
فهرست مطالب
مهمترین تغییرات بعد از کشتار
گوشت هایDFD(تیره-سفت-خشک)
گوشت های PSE( نرم, رنگ پریده و مترشح)
ویژگی های گوشت تازه
جمود نعشی
مراحل جمود نعشی( ریگورمورتیسم)
کوتاه شدن در اثر سرما
چگونگی رسیدن آنزیم ها به گوشت
گوشت خام
اصول نگهداری فرآورده های ( گوشتی)
عمل آوری (curing)
دودی کردن (smoking)